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啤酒、葡萄酒及果汁飲料用氮保鮮與用二氧化碳保鮮的比較

日期:2021年9月2日 13:09
氮氣是基本的環境物質,它是一種無色無味、化學性質不活潑的惰性氣體,占地球大氣的79%,氣態氮用于保鮮工藝時不會留下任何化學殘余物。
 
用氮氣作為啤酒、葡萄酒、果汁飲料的保鮮是目前這類產品生產廠商所面臨的共性認識。它可以使這類產品更加保持原汁原味,保質期更長,更適合于現代消費者的口味。
 
而目前,國內還有許多啤酒、葡萄酒及果汁飲料廠家都還使用二氧化碳作為保鮮氣體。一般來說年產平均十萬噸的啤酒廠,需配備1000公斤/小時的二氧化碳回收設備,投資約600萬元。但啤酒生產有淡旺季,淡季發酵量減少,二氧化碳生成量急劇減少,很多的二氧化碳回收裝備無法開動或不能滿足需求。而且發酵二氧化碳要先回收洗滌,再壓縮凈化、液化,最后汽化使用,能耗大、操作繁瑣、設備復雜。氮氣保鮮工藝問世以后,跟二氧化碳相比,制氮機制氮諸多優點就顯著突出。
 
1、以取之不盡用之不竭的空氣為原料,采用變壓吸附法從空氣中分離出氮氣,低成本是二氧化碳回收裝置無可比擬的;
2、產氣速度快,隨開隨用,開機二十分鐘左右就能產出合格氮氣,且穩定性好,不受淡旺季影響;
3、自動化程度高,采用西門子電腦程控,無需專人看管,且占地面積小;
4、一次性投入,維護維修簡單。
 
所以在啤酒、葡萄酒及果汁飲料等生產過程中用氮氣作為防氧隔離氣體應當是經濟實用的。
 
 

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